CARDON – PLEIN BLANC INERME
Les Légumes Anciens, parfois oubliés, vous permettront de renouer avec la tradition et l’authenticité grâce à leurs saveurs délicates révélant des trésors bien cachés. Ce cardon est une variété à feuillage clair sans épines, ses côtes sont très larges et charnues.
Préparation
S’accommode de tout type de sol.
Semis et cultures
Courant mai, déposer 4 à 5 graines dans des trous espacés d’un mètre.
Conserver le plus beau plant par trou. Blanchir un mois avant la récolte (fin septembre) en liant chaque pied.
Les butter jusqu’à 30 cm de hauteur, puis entourer la plante entièrement de paille, de chiffons, d’un film plastique noir ou de papier journal.
Compter un mois pour que les plantes soient blanchies et puissent être récoltables.
Entretien
Arroser copieusement et abondamment. En août, apporter de l’engrais pour favoriser la croissance des feuilles.
Mois Semis
Mois Récolte
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Blanchiment : cette opération consiste, à partir de septembre, à relever et attacher ensemble les feuilles puis à les entourer de carton ou film noir pour les priver de lumière.
Buttez la base des plantes jusqu’à 25 cm de hauteur.
Ne pratiquez le blanchiment qu’au fur et à mesure des besoins.
Ainsi, les parties couvertes seront blanchies et seront propres à la consommation au bout de 3-4 semaines.
Les côtes charnues et blanchies des feuilles se consomment cuites au jus, en gratin ou accompagnées de sauce blanche par exemple, et rappellent la saveur de l’artichaut.