CERFEUIL –
Plante condimentaire au feuillage léger, très découpé, vert blond. Très aromatique. S’utilise pour relever la saveur de nombreux mets. Culture possible en pots ou jardinières, sur terrasses et balcons.
Préparation
S’accommode de tout type de sol régulièrement arrosé. Au printemps, exposition chaude. En automne et hiver, exposition mi-ombre. En été, exposition Nord.
Semis et cultures
– Semer de novembre à février, sous abri.
– Semer de fin mars à octobre, en pleine terre, en lignes distantes de 20 cm ou à la volée.
Répéter le semis tous les 15 jours.
Entretien
Arroser régulièrement.
Mois Semis
Mois Récolte
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La culture du cerfeuil impose de maintenir le sol frais par un arrosage régulier. Un semis échelonné sous une toile d’ombrage permet une récolte même en été.
Toute l’année, environ 6 semaines après le semis.
Le cerfeuil se commercialise soit sous forme fraîche, soit sous forme séchée ou déshydratée.
Les feuilles fraîches, ciselées, sont employées pour aromatiser diverses préparations culinaires : sauces, potages, crudités, salades, omelettes, grillades…
Pour les plats cuisinés, le cerfeuil s’ajoute au dernier moment, en fin de cuisson. Il est préférable de congeler le cerfeuil pour le conserver plutôt que de le déshydrater, ainsi il conserve mieux sa saveur.