CHICOREE FRISEE – DE MEAUX
Variété à pomme volumineuse avec un cœur bien plein. Résiste à la chaleur et à la sécheresse.
Blanchit facilement. Pour récolte d’été-automne.
Préparation
S’adapte à tous les types de sols. Préfère les sols riches en humus.
Semis et cultures
Semer sous abri chauffé, en godet (= pot) ou directement en pleine terre à bonne exposition.
Au stade 4-5 feuilles, repiquer (= transplanter) en pleine terre en espaçant les plants de 8 cm.
Mettre en pleine terre, 3 à 4 semaines plus tard, avec un écartement sur le rang de 30 à 40 cm.
Entretien
Biner et arroser régulièrement pour maintenir le sol frais.
Mois Semis
Mois Récolte
Le Paysan vous conseille
Blanchiment : pour diminuer l’amertume naturelle des chicorées, il faut priver de lumière le cœur des plantes, selon deux types de techniques au choix : les feuilles sont soit serrées les unes contre les autres et liées, soit couvertes de cloches ou de pots, et ce pendant 10-12 jours avant la récolte.
15 jours avant la récolte, blanchir les chicorées en les liant ou en couvrant le cœur d’une cloche opaque ou d’un pot en terre. Cela permet de diminuer leur amertume naturelle.
Les chicorées adorent les vinaigrettes relevées, l’ail, les croûtons, et les lardons.
Servez en salade automnale avec des pommes et des noisettes, ou avec des haricots verts fins, des noix et des raisins, ou encore en salade acidulée avec des betteraves coupées en dés et du vinaigre de framboise.