CHICOREE – SCAROLE GEANTE MARAICHERE

Variété à pomme volumineuse et cœur plein. Feuilles très larges, croquantes.

Blanchit facilement. Récolte d’automne-hiver.

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Préparation

S’adapte à tous les types de sols. Préfère les sols riches en humus.

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Semis et cultures

Semer en pleine terre. La germination des graines de chicorée doit être rapide.
Pour éviter la montée à graines, utiliser des abris à bonne exposition pendant les 4-5 premiers jours.
Au stade 4-5 feuilles, repiquer en pleine terre en espaçant les plants de 8 cm.
5 à 6 semaines après le semis, mettre en place avec un écartement de 30 cm en tous sens.

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Entretien

Biner et arroser régulièrement pour maintenir le sol frais.

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Mois Semis

Mai, Juin, Juillet, Août
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Mois Récolte

Août, Septembre, Octobre, Novembre, Décembre
conseil du paysan

Le Paysan vous conseille

Blanchiment : pour diminuer l’amertume naturelle des chicorées, il faut priver de lumière le cœur des plantes, selon deux types de techniques au choix : les feuilles sont soit serrées les unes contre les autres et liées, soit couvertes de cloches ou de pots, et ce pendant 10-12 jours avant la récolte.

15 jours avant la récolte, blanchir les chicorées en les liant ou en couvrant le cœur d’une cloche opaque ou d’un pot en terre. Cela permet de diminuer leur amertume naturelle.

Les chicorées adorent les vinaigrettes relevées, l’ail, les croûtons, et les lardons.

Servez en salade automnale avec des pommes et des noisettes, ou avec des haricots verts fins, des noix et des raisins, ou encore en salade acidulée avec des betteraves coupées en dés et du vinaigre de framboise.