CORNICHON – VERT PETIT DE PARIS
Variété vigoureuse à fruits courts, cylindriques et vert foncé. Bonne productivité.
Préparation
Apprécie les sols meubles se réchauffant très vite, pour les semis précoces. Les sols plus consistants sont préférables pour la production estivale.
Semis et cultures
– De mars à avril : semer sous abri (18-20°C). Repiquer 10-15 jours après, en godets maintenus sous abri. Mettre en place à partir de fin avril avec un écartement de 60 cm en tous sens.
– De mai à juin : semer en pleine terre, dans des trous espacés de 1 m et remplis de compost demi-décomposé et de terreau. Déposer 4/5 graines par poquet. 15 jours plus tard, ne conserver que les 2 plus beaux plants par poquet.
Entretien
Pour tailler, étêter au-dessus de la 2ème feuille lorsque la plante en possède 3 ou 4. Cela entraîne l’apparition de 2 rameaux latéraux qu’il faut étêter au-dessus de la 4ème feuille quand ils en auront 5 ou 6. Arroser abondamment et régulièrement. Pailler le sol pour conserver l’humidité.
Mois Semis
Mois Récolte
Le Paysan vous conseille
La récolte des cornichons est quotidienne : la croissance des fruits est impressionnante et nécessite un suivi régulier.
Récoltes de juin à octobre selon la date de semis. Récolter les cornichons tous les 2 jours lorsqu’ils ont atteint 6-7 cm de longueur.
Les cornichons, confits au vinaigre, sont principalement consommés comme condiments avec les viandes froides.
Pour les confire, on les brosse (pour retirer les poils superficiels), puis on les recouvre de sel pendant 24 heures, afin qu’ils dégorgent : sous l’influence de la forte pression osmotique due au sel, l’eau de constitution sort des cellules végétales.
Une fois égouttés soigneusement, les cornichons sont plongés dans du vinaigre aromatisé : au bout de 3 à 4 semaines, ce vinaigre va progressivement imprégner les cornichons, il aura pris la place de leur eau de constitution initiale.