EPINARD DE NOUVELLE ZELANDE (TETRAGONE CORNUE) –
Les Légumes Anciens, parfois oubliés, vous permettront de renouer avec la tradition et l’authenticité grâce à leurs saveurs délicates révélant des trésors bien cachés. Cette tétragone est une variété à longues tiges rampantes garnies de nombreuses feuilles épaisses et charnues.
Remplace avantageusement les épinards pendant les fortes chaleurs.
Préparation
Apprécie les sols riches et profonds à bonne exposition.
Semis et cultures
– De mars à avril, sous abri dans des godets, à raison de 2-3 graines par godet. Mettre en place en mai à 80 cm d’écartement en tous sens.
– En mai, directement en pleine terre, dans des trous (= poquets) à distance de 80 cm en tous sens.
Ne conserver qu’un plant par poquet ou godet. Supprimer les hampes florales dès leur apparition.
Entretien
Arroser fréquemment et copieusement pour obtenir des feuilles larges et tendres.
Mois Semis
Mois Récolte
Le Paysan vous conseille
Prévoyez un sol riche, car la plante est gourmande !
En dépit d’arrosages espacés, elle produira tout l’été des feuilles que vous pourrez récolter régulièrement quelques semaines après semis.
En cuisine, on consomme les feuilles de la tétragone crues ou cuites.
Les petites feuilles jeunes des sommités de la plante sont un délice dans les salades.
Ses feuilles sont plus charnues et moins fibreuses que celles des épinards. Hachée, cette verdure est plus veloutée que l’épinard. Il n’est pas nécessaire d’y adjoindre de la crème fraîche pour que la structure devienne agréable au palais.
Et puis, il y a ce petit plus : une discrète saveur marine, un petit goût subtilement iodé…