SALSIFIS – MAMMOUTH
Les Légumes Anciens, parfois oubliés, vous permettront de renouer avec la tradition et l’authenticité grâce à leurs saveurs délicates révélant des trésors bien cachés.
Ce salsifis est une variété à grosse et longue racine blanche d’excellente qualité. Ses feuilles sont épaisses et étroites de couleur vert bleuté.
Préparation
Apprécie les sols meubles et profonds.
Semis et cultures
Semer en pleine terre, en lignes distantes de 20-25 cm.
Recouvrir les graines de 2-3 cm de terre puis tasser.
Au stade de 2-3 feuilles, éclaircir pour laisser 8 cm entre les plants.
Supprimer les tiges florales dès leur apparition.
Entretien
Maintenir le sol humide pour faciliter la levée.
Mois Semis
Mois Récolte
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Récoltes d’octobre à mars.
On consomme les racines cuites à l’eau (accompagnées de beurre, de béchamel ou de jus de viande), ou bien frites, ou en beignets.
Congélation : grattez les racines, lavez-les et rincez-les dans une eau légèrement vinaigrée ; faites-les blanchir dans l’eau bouillante pendant 2 minutes ; égouttez-les, pelez-les et coupez-les en morceaux de 5 cm ; refroidissez-les et placez-les dans des sacs au congélateur.