SCORSONERE GEANTE NOIRE DE RUSSIE –
Les Légumes Anciens, parfois oubliés, vous permettront de renouer avec la tradition et l’authenticité grâce à leurs saveurs délicates révélant des trésors bien cachés.
Cette scorsonère est une variété à longue racine lisse et charnue, à peau noire, de saveur douce. Saveur plus fine que le salsifis.
Préparation
Apprécie les sols meubles et profonds.
Semis et cultures
Semer en pleine terre, en lignes distantes de 20-25 cm.
Recouvrir les graines de 2-3 cm de terre puis tasser.
Au stade de 2-3 feuilles, éclaircir pour laisser 8 cm entre les plants.
Supprimer les tiges florales dès leur apparition.
Entretien
Maintenir le sol humide pour faciliter la levée.
Mois Semis
Mois Récolte
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Abritez des auxiliaires dans votre jardin : les larves des chrysopes (demoiselles aux yeux d’or) ou des syrphes (mouches au corps strié d’orange et de noir) sont particulièrement voraces en pucerons. Les carabes (coléoptères) attaquent limaces, escargots et chenilles ! Favorisez leur aménagement en leur offrant de nombreux recoins sous des tas de pierres, entre des bûches… Et maintenez une grande diversité végétale pour les nourrir.
Récoltes d’octobre à mars.
On consomme les racines cuites à l’eau (accompagnées de beurre, de béchamel ou de jus de viande), ou bien frites, ou en beignets.
Congélation : grattez les racines, lavez-les et rincez-les dans une eau légèrement vinaigrée ; faites-les blanchir dans l’eau bouillante pendant 2 minutes ; égouttez-les, pelez-les et coupez-les en morceaux de 5 cm ; refroidissez-les et placez-les dans des sacs au congélateur.